Diendanraovataz.net - Diễn đàn rao vặt - Đăng tin mua bán - Quảng cáo miễn phí - Hiệu quả - Cuốn Việt sử trước tiên với đề cập đến nước mắm, có lẽ là cuốn Đại Việt sử ký toàn thư, cho thấy muộn nhất là vào trước năm 997, người Việt đã biết làm và sử dụng nước mắm. Nước mắm chính là linh hồn của ẩm thực Việt, là vật dụng khiến cho ẩm thực Việt khác với ẩm thực của những nước khác. Sự khác biệt này được thực hiện bởi một quy trình cung cấp công phu. Nước mắm Phú Quốc chỉ nổi danh từ những năm 1950, tức là sau đa dạng vùng nước mắm nức tiếng của Việt Nam như Cát Hải (Hải Phòng), Nha Trang, Thanh Hóa... Bất cứ loại cá nào cũng sở hữu thể tiêu dùng để làm cho nước mắm, nhưng người cung cấp nước mắm Phú Quốc chỉ tiêu dùng cá cơm khiến nguyên liệu Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 tới tháng 12 Việc tiêu dùng nguồn lợi này để làm nước mắm ở Phú Quốc đã mang lịch sử trên 200 năm. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan. Theo cách chế biến ở Phú Quốc, khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, mẫu bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển... sau đấy trộn đảo ngay mang muối mang tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu Theo một con số thống kê vừa qua, mỗi năm trung bình 1 người Việt dùng tới 4 lít nước mắm/năm Cuốn Đông phương phong tục văn hóa từ điển do những nhà nghiên cứu Trung Quốc biên soạn, khi nêu đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Việt đã liệt kê 4 món ẩm thực tiêu biểu của người Việt, xếp theo vật dụng tự là: nước mắm, thuốc lào, bánh chưng và trầu cau Theo TS. Trần Đức Anh Sơn , bất cứ món ăn nào của Trung Hoa hoặc Pháp với sự góp mặt của nước mắm trong đấy, đã phát triển thành món ăn Việt Nam... Nhưng cũng theo TS. Trần Đức Anh Sơn, nước mắm được phổ biến nước chế tạo từ Pháp (từ 2.000 năm trước được gọi là garum), Hàn Quốc, Thuy Điển,... Nhưng tiêu dùng nước mắm như thực phẩm chính thì chủ yếu ở Việt Nam và Thái Lan. Cá cơm được ướp muối http://dulichphuquoc4ngay3demgiare.blogspot.com/ gọi là chượp. khi tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo cách gài nén. bí quyết yếm khí này tạo ra khoảng 80 loại vi sinh vật tham gia giai đoạn lên men tự nhiên. các thùng gỗ ở đây được khiến cho cực kỳ kỳ công từ 4-6 tháng hoặc dài hơn, nẹp bằng đai tre mang đề nghị về gỗ vô cùng cao, mang thể cất đến 15 tấn cá/thùng. Nhà thùng lớn nhất tại Phú Quốc ngày nay là của Masan và Khải Hoàn, tuy nhiên, Masan đang với kế hoạch nâng công suất nhà thùng lên gấp 3 lần bây giờ, đồng thời áp dụng kỹ thuật mới cho phép làm cho thùng bằng bê tông như Thái Lan nhưng không khiến thay đổi chất lượng sản phẩm so với thùng truyền thống. Theo quy trình cũ thì công đoạn tạo ra giọt nước nước mắm có thể từ 12-15 tháng ủ chượp, nhưng với kỹ thuật mới mà Masan đã chuyển giao cho các nhà thùng tại Phú Quốc thì thời gian tiêu chuẩn chỉ còn 9-12 tháng. Nhà thùng của Masan mặc dù với công suất lớn nhất tại Phú Quốc nhưng mới chỉ đáp ứng khoảng 15% tổng nguyên liệu đầu vào cho những nhà máy chế tạo nước mắm của Masan mang 2 nhãn hiệu nức danh là Chinsu và Nam Ngư Hiện Masan đang tậu tới 60% lượng nước mắm cốt của các vùng chế tạo nước mắm trên toàn quốc Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, hiện không sở hữu nhãn hiệu nước mắm nào tiêu dùng nước mắm cốt để bán. Nước mắm cốt được gọi là nước mắm Từ đó mới tạo ra được hương vị, đặc thù là dòng bỏ tạp chất với hại, đặc trưng là đạm amon mang mùi Nước mắm cốt sau công đoạn ngâm ủ, đạt tiêu chuẩn được chia nhỏ ra các can, chuyển về nhà máy chế biến của Masan tại Bình Dương, Nghệ An,... Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, với việc đưa công nghệ kỹ thuật cao vào phân phối chế biến, Masan đã tạo cuộc Cho phép Tập đoàn này chiếm thị số đông nhất Việt Nam và đang trên đường mở rộng thị phần sang Thái Lan, vốn được coi là trung tâm xuất khẩu nước mắm toàn cầu.
