Diendanraovataz.net - Diễn đàn rao vặt - Đăng tin mua bán - Quảng cáo miễn phí - Hiệu quả - cây tiêu rừng là loại gia vị được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc, bởi mùi thơm đặc trưng không thể lẫn với bất cứ loại gia vị nào khác, mắc khén không cay như ớt, mùi không nồng như hạt tiêu, mọi thứ pha trộn với nhau hết sức vừa vặn. Người ta dùng hạt mắc khén để tẩm ướp khi nướng cá, nướng thịt, hoặc pha đồ chấm, tạo nên mùi vị độc đáo, thơm ngon, và hấp dẫn vô cùng. Bản thân món ăn đã ngon rồi lại có thêm hương vị của mắc khén thì càng độc đáo hơn, cộng với nước chấm chuẩn vị Tây Bắc thì không còn gì bàn cãi. Bạn đã từng nghe thấy rất nhiều người ca ngợi về hạt mắc khén, về hương vị đặc biệt mà nó mang lại cho món ăn rất tuyệt vời, vì vậy bạn quyết định mua một ít về để làm gia vị, thử chế biến các món với thứ gia vị hiếm có ấy, vậy bạn đã biết cách sơ chế và bảo quản hạt mắc khén hay chưa? Hạt mắc khén được nhiều người ví như hạt tiêu rừng của Tây Bắc, nhưng với đồng bào miền núi, mắc khén khác xa hạt tiêu, không chỉ là hương vị mà còn cả ở cách dùng. Theo kinh nghiệm của những người phụ nữ vùng cao, mắc khén hợp nhất với những món nướng hoặc rán, chỉ nên ướp vừa đủ để dậy mùi chứ không nên ướp quá nhiều, sẽ làm cho món ăn bị đắng. Trước khi muốn dùng mắc khén để chế biến thức ăn thì cần phải sơ chế trước. Người ta mang hạt mắc khén khô đi rang vàng, xay hoặc giã thành bột. Cho mắc khén vào chảo rang trên lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi vỏ vàng sẫm, thơm sực mũi là được. Mắc khén rang xong, phải để thật nguội mới đem xay, nếu không bột sẽ bị dính và khó mịn. Thông thường vì loại hạt này rất dễ bị bay mùi, nhất là khi đã rang chín, nên người ta chỉ rang mỗi lần một ít, dùng đến đâu rang xay đến đó để đảm bảo giữ được hương vị nguyên vẹn ban đầu. Bất cứ ai đã từng được thưởng thức qua những món ăn được tẩm ướp bằng hạt mắc khén thì không dễ gì mà quên được cái hương vị rất đặc trưng, cay nồng, ngai ngái thoảng mùi thơm. Mắc khén thơm là thế nhưng không phải tất cả các món đều có thể cho vào được, vì vậy người ta đã nghĩ ra một thứ đồ chấm từ mắc khén có mùi vị rất đậm đà, tên gọi là chẳm chéo. Đây là thứ nước chấm, muối chấm không bao giờ thiếu trên mâm cơm của người dân tộc, đặc biệt là người Thái, từ những nguyên liệu cơ bản và sẵn có như ớt, muối, tỏi, mắc khén, sau khi đã rang khô và giã nhỏ thì mang trộn đều với nhau, thêm một chút mắc khén cho vừa ăn là đã được một loại đồ chấm ngon tuyệt cú mèo, người ta chế biến chẳm chéo thành cả dạng khô và dạng nước để ăn với nhiều món khác nhau, chấm rau, chấm măng, chấm thịt. Cách bảo quản hạt mắc khén cũng vô cùng đơn giản, nếu cẩn thận thì bạn nên nhặt sạch cuộng trước khi cất, cho mắc khén vào chai nhựa, chai thủy tinh khô rồi đậy cho kín nắp, để ở nơi khô ráo là tốt nhất, bạn nhớ là không cho vào tủ lạnh vì như vậy sẽ làm cho mắc khén nhanh chóng bị mất mùi thơm nhé! Hạt mắc khén từ lâu đã trở thành loại gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp của người Thái nói riêng và của đồng bào dân tộc nói chung, dần dần mắc khén cũng trở nên quen thuộc với người miền xuôi, để có những món ăn đúng vị nhất thì các chị em nên tham khảo thêm nhiều thông tin về cách sử dụng và chế biến, còn sơ chế và bảo quản thì rất đơn giản như trên thôi!
